Blog Flamita: Sabores de Oaxaca y México
¿Qué es una tlayuda oaxaqueña? Guía completa
La tlayuda es una tortilla grande de maíz, tostada al comal, untada con asiento y frijoles y cubierta con quesillo y carne. Es el antojito más emblemático de Oaxaca.
Si alguna vez visitaste Oaxaca, seguro viste en cada esquina un comal enorme con tortillas del tamaño de un plato. Eso es una tlayuda: el antojito que mejor resume la cocina oaxaqueña.
¿De qué está hecha una tlayuda?
La base es una tortilla de maíz grande, delgada y un poco correosa, que se deja secar para que al calentarse quede crujiente por fuera y flexible por dentro. Encima lleva capas sencillas pero llenas de sabor:
- Asiento: la grasa de cerdo con trocitos dorados que queda al hacer chicharrón.
- Frijoles negros refritos, untados en capa fina.
- Quesillo (queso Oaxaca) deshebrado.
- Lechuga, tomate, aguacate y salsa.
- Carne: tasajo, cecina, chorizo o la que tú prefieras.
¿Abierta o doblada?
Hay dos formas clásicas de comerla. Abierta, como una pizza, con los ingredientes a la vista. O doblada por la mitad y puesta sobre las brasas, para que la tortilla se tueste y el quesillo se derrita por dentro. En Oaxaca la doblada es la favorita de los puestos nocturnos.
Cómo disfrutarla mejor
Cómela recién salida del comal, con una salsa de chile pasilla o de chile de árbol. Si vas en grupo, pide una por persona: aunque parece mucho, se comparte menos de lo que crees.
La tlayuda no se corta con cuchillo: se parte con las manos y se come caliente.
Pruébalo en Flamita de Oaxaca
En Flamita de Oaxaca preparamos la tlayuda como en casa: asiento, frijoles, quesillo y tu carne favorita. Pídela por WhatsApp o en tu próxima taquiza.
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¿De dónde vienen los tacos al pastor? Historia del trompo
El pastor nació en México a partir del shawarma que trajeron inmigrantes libaneses: carne de cerdo adobada, asada en trompo vertical y servida con piña.
Pocas cosas son tan mexicanas como un taquero rebanando pastor del trompo con una piña en la punta. Pero su origen viene de muy lejos.
Del shawarma al trompo
A principios del siglo XX llegaron a México inmigrantes del Líbano que trajeron el shawarma: carne de cordero asada en un asador vertical. Con el tiempo, sus hijos y nietos adaptaron la receta al gusto local. El cordero se cambió por cerdo y el pan árabe por tortilla de maíz, y así nacieron los tacos árabes.
El adobo que lo cambió todo
El salto final fue marinar la carne en un adobo de chiles secos, especias y achiote, que le da su color rojo característico. La carne se apila en capas finas formando el trompo, y se asa lentamente frente a una flama vertical.
- Chile guajillo y chile ancho
- Achiote
- Vinagre, ajo, orégano y comino
- Jugo de piña
¿Por qué lleva piña?
La piña no es solo decoración: sus jugos ayudan a suavizar la carne y su dulzor equilibra el picante del adobo. Un buen taco al pastor lleva cebolla, cilantro, salsa y un trocito de piña.
Pruébalo en Flamita de Oaxaca
El pastor es uno de nuestros favoritos en Flamita: adobado, dorado y servido en tortilla recién hecha. Pruébalo en taco, burrito, mulita o alambre.
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Los siete moles de Oaxaca: qué es el mole y cómo diferenciarlos
El mole es una salsa espesa de chiles, especias, semillas y a veces chocolate. Oaxaca es famosa por sus siete variedades: negro, rojo, amarillo, verde, coloradito, chichilo y manchamanteles.
Decir "mole" es como decir "salsa": hay decenas de versiones. Pero Oaxaca tiene fama de ser "la tierra de los siete moles", y cada uno tiene su personalidad.
¿Qué es el mole?
El mole es una salsa espesa que se prepara moliendo chiles secos, especias, semillas, frutos secos y, en algunos casos, chocolate. Puede llevar más de 20 ingredientes y horas de preparación. Se sirve sobre pollo, guajolote, cerdo o en enchiladas y tamales.
Los siete moles oaxaqueños
- Negro: el más famoso; oscuro, profundo, con chile chilhuacle negro y chocolate.
- Rojo: más picante, con chile ancho y guajillo.
- Coloradito: rojizo, dulce y ligero; muy popular en fiestas.
- Amarillo: sin chocolate, espesado con masa; ideal para empanadas.
- Verde: fresco, con hierbas como hoja santa y epazote.
- Chichilo: ahumado y ligeramente amargo; el más difícil de encontrar.
- Manchamanteles: dulce, con frutas como plátano y piña.
¿Cómo se come?
El mole se sirve caliente, con arroz y tortillas recién hechas para "limpiar" el plato. En Oaxaca es comida de celebración: bodas, bautizos y Día de Muertos no están completos sin él.
Pruébalo en Flamita de Oaxaca
Nuestro pollo en mole está hecho a la manera oaxaqueña, con arroz y tortillas recién hechas. Pregunta por él en tu próximo pedido.
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¿Por qué las tortillas recién hechas saben mejor? La nixtamalización
La nixtamalización cuece el maíz con cal: suaviza el grano, mejora su valor nutritivo y da a la masa su aroma. Por eso hacemos nuestras tortillas al momento.
La diferencia entre una tortilla de paquete y una recién hecha se nota desde el primer bocado. El secreto tiene miles de años y se llama nixtamalización.
¿Qué es nixtamalizar?
Es el proceso de cocer el maíz seco en agua con cal (hidróxido de calcio), dejarlo reposar toda la noche y luego lavarlo y molerlo. El resultado es la masa con la que se hacen tortillas, tamales, sopes y huaraches.
Qué le hace la cal al maíz
- Suaviza la cáscara del grano para que se pueda moler.
- Hace más aprovechable la niacina (vitamina B3) del maíz.
- Aporta calcio a la masa.
- Le da el aroma y sabor característico de la tortilla.
Por qué recién hecha es mejor
Una tortilla recién salida del comal está suave, se infla ligeramente y tiene aroma a maíz tostado. Con las horas pierde humedad y se vuelve rígida. Por eso en una buena taquería la tortilla se hace al momento.
Un taco es tan bueno como su tortilla.
Pruébalo en Flamita de Oaxaca
En Flamita hacemos las tortillas al momento para cada taco, mulita y quesadilla. Es la base de todo lo que servimos.
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¿Qué es el quesillo o queso Oaxaca y por qué se derrite tan bien?
El quesillo es un queso de pasta hilada que se enrolla en bola y se deshebra en tiras. Se derrite perfecto, por eso es el alma de quesadillas, mulitas y tlayudas.
Fuera de Oaxaca lo llaman "queso Oaxaca"; en Oaxaca le dicen simplemente quesillo. Es ese queso en bola que se deshebra en tiras largas.
Cómo se hace
La cuajada de leche de vaca se amasa en agua caliente hasta volverse elástica. Luego se estira en tiras largas que se enrollan como una bola de estambre. Esa técnica de pasta hilada es la que le da su textura.
Por qué se derrite tan bien
Gracias a su textura elástica y humedad, el quesillo se funde de forma pareja y hace esos hilos largos que todos buscamos en una quesadilla. Es ideal para:
- Quesadillas y mulitas
- Tlayudas
- Vampiros
- Alambres y papas rellenas
Cómo elegir un buen quesillo
Debe verse blanco, húmedo y deshebrarse fácilmente en tiras. Guárdalo bien envuelto en el refrigerador y úsalo en pocos días para que no se seque.
Pruébalo en Flamita de Oaxaca
Usamos quesillo en nuestras quesadillas, mulitas, vampiros y tlayudas. Pídelas con tu carne favorita.
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Barbacoa de borrego: cómo se cocina la tradicional
La barbacoa tradicional se cuece lentamente, envuelta en pencas de maguey dentro de un horno de tierra, y se acompaña con su consomé.
La barbacoa mexicana no tiene nada que ver con asar carne en el patio. Es una técnica ancestral de cocción lenta bajo tierra.
El horno de tierra
Se cava un hoyo en la tierra y se calienta con leña y piedras. La carne de borrego se envuelve en pencas de maguey y se coloca encima de una olla que recoge sus jugos. Después se tapa todo y se deja cocer durante horas.
El consomé: el tesoro de la barbacoa
Los jugos que caen en la olla se convierten en el consomé, un caldo lleno de sabor que se sirve aparte con garbanzos, arroz, cebolla y cilantro. Para muchos es la mejor parte.
Cómo se sirve
- En tacos con tortilla recién hecha
- Con cebolla, cilantro y limón
- Salsa borracha o salsa verde
- Un plato de consomé bien caliente
En México es el desayuno clásico de fin de semana, sobre todo los domingos.
Pruébalo en Flamita de Oaxaca
Nuestra barbacoa de borrego se sirve con consomé y tortillas recién hechas. Ideal para taquizas y reuniones familiares.
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¿Qué es la birria y por qué está en todas partes?
La birria es carne guisada en un adobo de chiles secos y especias, originaria de Jalisco. En tacos, con su consomé para remojar, se volvió un fenómeno en California.
Si en los últimos años viste videos de tacos dorados remojándose en un caldo rojo, eso es birria. Pero su historia es mucho más antigua que las redes sociales.
Origen jalisciense
La birria nació en Jalisco, tradicionalmente con carne de chivo. Se marina en un adobo de chiles guajillo y ancho, ajo, especias y vinagre, y se cuece lentamente hasta que se deshace.
El boom de los quesabirria
En California la birria de res se volvió famosa en forma de tacos dorados con queso: la tortilla se moja en la grasa del consomé, se rellena de carne y queso y se dora en la plancha. Luego se remoja en el consomé antes de cada mordida.
Cómo pedirla como experto
- Pide consomé aparte para remojar.
- Agrega cebolla, cilantro y limón al caldo.
- Prueba la birria en mulita o quesadilla.
Pruébalo en Flamita de Oaxaca
La birria es una de nuestras 12 carnes: pruébala en tacos, mulitas, burritos o quesadillas.
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¿Qué son las carnitas y cómo se preparan?
Las carnitas son carne de cerdo cocida lentamente en su propia grasa hasta quedar suave por dentro y dorada por fuera. Son típicas de Michoacán.
Las carnitas son una celebración del cerdo: distintas partes cocidas juntas en un gran cazo de cobre hasta quedar doradas.
La técnica del cazo
La carne se cuece durante horas en manteca dentro de un cazo de cobre, a fuego lento. Al principio se confita y queda suave; al final se sube el fuego para dorarla por fuera. Algunas recetas agregan naranja, leche o refresco para ayudar a caramelizar.
Las partes más pedidas
- Maciza: carne magra, la más popular.
- Costilla: jugosa y con hueso.
- Cuerito: la piel, suave y gelatinosa.
- Surtida: un poco de todo.
Cómo se sirven
En tacos con salsa verde, cebolla, cilantro y limón. También son deliciosas en tortas y burritos.
Pruébalo en Flamita de Oaxaca
Nuestras carnitas se pueden pedir en cualquier platillo del menú. Arma tu pedido y elige carnitas como tu carne.
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¿Qué es la Guelaguetza? La gran fiesta de Oaxaca
La Guelaguetza es la gran fiesta de Oaxaca, celebrada en julio, donde las regiones del estado comparten danzas, música, trajes y comida.
Cada julio, la ciudad de Oaxaca se llena de color. Delegaciones de todo el estado bajan al Cerro del Fortín para compartir lo mejor de sus tradiciones.
¿Qué significa Guelaguetza?
La palabra viene del zapoteco y se relaciona con la idea de compartir y ayudarse mutuamente. Esa es la esencia de la fiesta: cada región regala al público sus danzas, su música y sus productos.
Lo que no te puedes perder
- La Danza de la Pluma, con penachos enormes.
- La Flor de Piña de Tuxtepec.
- Los trajes de tehuana del Istmo.
- Las calendas: desfiles nocturnos por la ciudad.
Comida en la Guelaguetza
Durante esos días los mercados y las ferias se llenan de tlayudas, moles, tejate, chapulines, mezcal y pan de yema. Es la mejor época para probar Oaxaca.
Pruébalo en Flamita de Oaxaca
En Flamita traemos un pedacito de Oaxaca a California. Celebra con nosotros en nuestras sucursales de Sacramento y Los Ángeles.
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Mezcal: ¿por qué Oaxaca es su capital?
El mezcal es un destilado de agave cocido en hornos de tierra. Oaxaca produce la mayor parte del mezcal de México y conserva sus métodos artesanales.
El mezcal dejó de ser una bebida local para convertirse en favorito de bares de todo el mundo. Y casi todo viene de Oaxaca.
Cómo se hace el mezcal
- Se cosecha el agave maduro y se quitan las hojas, dejando la "piña".
- Las piñas se cuecen en un horno de tierra con leña y piedras; de ahí su sabor ahumado.
- Se muelen, tradicionalmente con una tahona de piedra jalada por un caballo.
- Se fermenta y se destila.
Mezcal vs. tequila
El tequila es un tipo de mezcal hecho solo con agave azul y en regiones específicas. El mezcal puede hacerse con muchas especies de agave: espadín, tobalá, tepeztate y más, cada una con sabores distintos.
Cómo tomarlo
Se toma a sorbos pequeños, "a besitos", tradicionalmente con naranja y sal de gusano. Acompaña muy bien la comida oaxaqueña, sobre todo el mole y la tlayuda.
Pruébalo en Flamita de Oaxaca
La comida oaxaqueña y el mezcal van de la mano. Visítanos y prueba los sabores de Oaxaca en California.
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¿Por qué la cocina mexicana es Patrimonio de la Humanidad?
En 2010 la UNESCO reconoció la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial por su base de maíz, frijol y chile, y sus técnicas ancestrales.
La cocina mexicana fue la primera cocina nacional reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, en 2010.
¿Qué se reconoció?
No fue un platillo en particular, sino todo un sistema cultural: los cultivos, las técnicas, los utensilios, los rituales y la forma en que las comunidades cocinan y comen juntas.
Los pilares de la cocina mexicana
- Maíz, frijol y chile como base.
- La milpa: cultivo tradicional que combina varias plantas.
- La nixtamalización del maíz.
- Utensilios como el metate, el molcajete y el comal.
Una tradición viva
Cada vez que una familia hace tamales para Navidad o mole para una boda, está manteniendo viva esa herencia. Y cada taquería que hace tortillas al momento también.
Pruébalo en Flamita de Oaxaca
En Flamita cocinamos con esa tradición: masa de maíz, recetas oaxaqueñas y tortillas recién hechas.
Leer la declaratoria en UNESCO
¿Qué es un huarache y por qué se llama así?
El huarache es una masa alargada rellena de frijol, con forma de sandalia, cubierta con carne, salsa, crema y queso fresco. Nació en la Ciudad de México.
Su nombre viene del calzado tradicional mexicano: el huarache tiene forma alargada, como la suela de una sandalia.
Origen
El huarache se hizo popular en la Ciudad de México en la década de 1930, en puestos cerca del canal de La Viga. Hoy se encuentra en todo México y en muchas taquerías de Estados Unidos.
Cómo se prepara
- Se forma una bola de masa rellena de frijol.
- Se aplana en forma ovalada y se cuece en el comal.
- Se unta salsa y se cubre con carne.
- Se termina con crema, queso fresco, cebolla y lechuga.
Carnes que combinan
Asada, pastor, chorizo y pollo son las más pedidas. Un huarache es comida completa: llena y se disfruta con cuchillo y tenedor o con las manos.
Pruébalo en Flamita de Oaxaca
Nuestros huaraches se pueden pedir con cualquiera de nuestras 12 carnes.
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Sopes vs. huaraches: ¿cuál es la diferencia?
El sope es una base de masa pequeña y gruesa con bordes pellizcados; el huarache es alargado y más delgado. Ambos llevan frijol, carne, crema y queso.
Los dos se hacen con masa de maíz y se cubren de ingredientes parecidos. Pero no son lo mismo.
La forma
- Sope: redondo, pequeño, grueso y con el borde pellizcado para que no se caigan los ingredientes.
- Huarache: alargado, más grande, más delgado y normalmente relleno de frijol.
La textura
El sope queda más esponjoso por dentro y crujiente por fuera. El huarache es más delgado y parejo. Los dos se cuecen primero en comal y a veces se doran en poco aceite.
¿Cuál elegir?
Si tienes antojo de algo pequeño para probar varias carnes, pide sopes. Si quieres un plato completo, pide huarache.
Pruébalo en Flamita de Oaxaca
En Flamita tenemos los dos: sopes y huaraches con frijoles, carne, crema y queso fresco.
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Chapulines: el snack más famoso de Oaxaca
Los chapulines son saltamontes tostados con ajo, limón y chile. Son ricos en proteína y se venden en los mercados oaxaqueños desde tiempos prehispánicos.
En los mercados de Oaxaca verás canastas llenas de pequeños saltamontes tostados. Son los chapulines, uno de los ingredientes más icónicos del estado.
¿A qué saben?
Tostados con ajo, limón, sal y chile, los chapulines son crujientes, ácidos y un poco picantes. Muchos los comparan con una botana salada.
Cómo se comen
- Solos, como botana.
- En tacos con guacamole.
- Sobre tlayudas.
- Con mezcal.
Un alimento del futuro
Los insectos comestibles son ricos en proteína y necesitan muchos menos recursos para producirse que otras carnes. Lo que en Oaxaca es tradición, hoy se estudia como una opción sustentable.
Pruébalo en Flamita de Oaxaca
Si te gusta explorar la cocina oaxaqueña, empieza con nuestras tlayudas y especialidades.
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¿Qué comida se pone en el altar de Día de Muertos?
En la ofrenda se colocan pan de muerto, mole, tamales, fruta y las bebidas favoritas de los difuntos. En Oaxaca la celebración es de las más vistosas de México.
El 1 y 2 de noviembre las familias mexicanas reciben a sus seres queridos con altares llenos de flores, velas y, sobre todo, comida.
Lo que no puede faltar en la ofrenda
- Pan de muerto (en Oaxaca, pan de yema con caritas).
- Mole y tamales.
- Fruta de temporada: naranjas, mandarinas, guayabas.
- Flor de cempasúchil, velas y copal.
- La bebida y el platillo favorito del difunto.
Día de Muertos en Oaxaca
Oaxaca vive la celebración en grande: comparsas, tapetes de arena, panteones iluminados con velas y altares en cada casa. La comida se prepara días antes y se comparte con familiares y vecinos.
Cocinar para recordar
La idea es que las almas disfruten los aromas de la comida que amaban en vida. Después, la familia la comparte.
Pruébalo en Flamita de Oaxaca
¿Tienes una reunión familiar? Pregunta por nuestras taquizas a domicilio para cualquier celebración.
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Tejate: la bebida prehispánica de Oaxaca
El tejate es una bebida fría de maíz, cacao, hueso de mamey y flor de cacao, de origen prehispánico. Se sirve espumosa en jícaras en los mercados de Oaxaca.
En los mercados oaxaqueños verás grandes ollas de barro con una bebida cubierta de espuma. Es el tejate, conocido como "la bebida de los dioses".
Ingredientes
- Maíz nixtamalizado
- Cacao
- Hueso de mamey tostado
- Flor de cacao (rosita de cacao)
Todo se muele en metate y se mezcla con agua a mano hasta que se forma la espuma característica.
Cómo se sirve
Frío, en una jícara pintada. Se bebe despacio, con la espuma encima. Es refrescante y nutritivo, ideal para los días de calor.
Una tradición zapoteca
El tejate se prepara desde tiempos prehispánicos, especialmente en los Valles Centrales de Oaxaca. San Andrés Huayápam celebra cada año una feria dedicada a esta bebida.
Pruébalo en Flamita de Oaxaca
Descubre más sabores de Oaxaca en Flamita: tlayudas, mole y nuestras especialidades.
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Guía de la gastronomía de Oaxaca: qué probar primero
Empieza por una tlayuda, un mole negro, memelas y quesillo; luego prueba tasajo, cecina y chocolate de metate. Oaxaca es una de las cocinas regionales más ricas de México.
Oaxaca es un paraíso para quien ama comer. Si no sabes por dónde empezar, esta guía es para ti.
Los imprescindibles
- Tlayuda con asiento y quesillo.
- Mole negro con pollo.
- Memelas: tortillas gruesas con asiento y queso.
- Tasajo y cecina asados al carbón.
- Tamales en hoja de plátano.
Para los aventureros
- Chapulines con limón.
- Sopa de guías.
- Mole chichilo.
- Tejate y chocolate de agua.
Consejo
La mejor comida de Oaxaca está en los mercados. Ve con hambre, prueba un poco de todo y pregunta a los locales por su puesto favorito.
Pruébalo en Flamita de Oaxaca
No necesitas viajar a Oaxaca: en Flamita tenemos tlayudas, mole y especialidades oaxaqueñas en Sacramento y Los Ángeles.
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Guacamole: de los aztecas a tus Asada Fries
El guacamole es aguacate machacado con cebolla, chile, cilantro y limón. Su nombre viene del náhuatl ahuacamolli, que significa salsa de aguacate.
El guacamole es probablemente la salsa mexicana más famosa del mundo, y tiene más de 500 años de historia.
Un origen náhuatl
Los mexicas preparaban ahuacamolli: aguacate machacado en molcajete, a veces con tomate y chile. Los españoles lo conocieron en el siglo XVI y lo llevaron a Europa.
La receta básica
- Aguacate maduro
- Cebolla blanca picada
- Chile serrano
- Cilantro
- Limón y sal
Se machaca en molcajete para una textura rústica. El tomate es opcional.
Cómo evitar que se oscurezca
Agrega limón, cúbrelo con plástico pegado a la superficie y guárdalo en frío. Lo mejor es prepararlo justo antes de servir.
Pruébalo en Flamita de Oaxaca
Nuestras Asada Fries llevan carne asada, queso derretido, guacamole, crema y pico de gallo. Pruébalas.
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Tamales oaxaqueños: ¿por qué se envuelven en hoja de plátano?
En Oaxaca los tamales se envuelven en hoja de plátano, que les da humedad y un aroma especial, y suelen rellenarse de mole negro o amarillo.
En gran parte de México los tamales se envuelven en hoja de maíz. En Oaxaca, en cambio, la hoja de plátano es la reina.
Hoja de maíz vs. hoja de plátano
La hoja de maíz produce tamales más firmes. La hoja de plátano guarda más humedad y hace que la masa quede suave, casi cremosa, con un ligero aroma vegetal.
Los rellenos oaxaqueños
- Mole negro con pollo
- Mole amarillo
- Chepil (una hierba local)
- Rajas con queso
- Frijol
Cuándo se comen
Los tamales son comida de fiesta: Navidad, Día de la Candelaria, Día de Muertos y cualquier reunión familiar grande.
Pruébalo en Flamita de Oaxaca
¿Organizas una fiesta? Contamos con taquizas a domicilio para cualquier evento. Cotiza sin compromiso.
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La historia del taco: del México antiguo a California
Comer con tortilla de maíz es costumbre prehispánica; el taco como lo conocemos se popularizó en México en el siglo XIX y hoy es uno de los platillos más queridos en Estados Unidos.
El taco es tan simple que parece que siempre existió: una tortilla, un relleno y salsa. Pero su historia tiene capas.
Raíces prehispánicas
Los pueblos de Mesoamérica usaban la tortilla de maíz como plato y cuchara durante miles de años. Envolver comida en tortilla era la forma natural de comer.
El taco moderno
La palabra "taco" para este platillo empezó a usarse en México en el siglo XIX, asociada a los trabajadores de las minas y luego a las fondas de la Ciudad de México. En el siglo XX surgieron los estilos que hoy conocemos:
- Tacos al pastor
- Tacos de canasta
- Tacos de guisado
- Tacos de carne asada del norte
Los tacos en California
Con la migración mexicana, las taquerías llegaron a California y hoy forman parte de su identidad. Los camiones de tacos y las taquizas son parte de cualquier fiesta.
Pruébalo en Flamita de Oaxaca
En Flamita servimos tacos con 12 carnes y tortillas recién hechas. Arma tu pedido o contrata una taquiza para tu evento.
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